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COMUNICATO STAMPA
MARTEDì 29 APRILE 2008 AL TOMATA DI GENOVA STURLA
LA PIZZA DIVENTA OPERA D’ARTE CON LE CREAZIONI
DEL PIZZAIOLO GIORGIO MARINONI, “EL PIRATA”
Martedì 29 aprile 2008, dalle 19 in poi, la pizza diventa un’opera d’arte, al Tomata di Genova Sturla (via del Tritone 4A rosso, tel. 010 389684, www.tomata.it). Leccornie salate di ogni tipo usciranno dalla cucina, preparate dalle sapienti mani di Giorgio Marinoni, il “pirata” della pizza (per via della sua caratteristica bandana che lo fa tanto assomigliare a Marco Pantani), tornato a Genova, sua città natale, dopo aver lavorato per moltissimi anni in Spagna. È proprio Marinoni la “chicca” del nuovissimo locale, aperto da poche settimane dalla società ARG di Alessandro Garrone, Marco Pedrelli e Roberto Costa, e affidato alle cure della brillante coppia formata da Maria Teresa Vitale e Luca Satariano. Per anni considerato il “non plus ultra” della pizza a Barcellona, tanto da guadagnarsi l’appellativo di “El Geniale”, Marinoni ha accettato di tornare a Genova grazie all’amicizia che lo lega con Roberto Costa. In passato, i due avevano già collaborato, negli stessi spazi in cui adesso si trova il Tomata. «In Spagna invece - spiega Marinoni - ho vissuto tra Barcellona e Marbella, aprendo quattro locali, di cui uno, il Punto e a Capo ad Arenys De Mar, che è tra i più frequentati dell’intera Costa Brava». Ma quali sono queste opere d’arte fatte con la pizza? «Mi ero stancato di margherite, marinare e capricciose - prosegue Marinoni - e mi sono messo a inventare. Al Tomata ho portato tante ricette che ho ideato nel corso degli anni». Si va dalle Lasagne di Pizza (sfoglie di pasta sottilissime sovrapposte fra loro, con farcitura di pomodoro, provolone, melanzane e peperoni) al Calzone con ricotta e bietole; dal Flan salato (che contiene pomodoro, mozzarella, ricotta e verdurine) alle Melanzane con la stracciatella, una ricetta tradizionale spagnola. Ma non solo. Al Tomata, unica pizzeria a Genova, si potrà scegliere, a livello di tradizioni. «In città la pizza preferita è quella molto sottile, ma ci sono anche amanti della pizza napoletana, con il bordo alto e un impasto più corposo e morbido. Noi proporremo entrambe le soluzioni, realizzando quotidianamente un doppio impasto». E ancora, sempre restando a Napoli, non mancherà, a breve, la pizza fritta. Dai ricettari delle massaie di un tempo, Costa & C. hanno “ripescato” una prelibatezza: "È leggermente più piccola, rispetto alla tradizionale, e con un impasto un po’ variato. Sopra, pomodoro, bufala e un’acciuga salata. Si frigge in padella per due minuti e si serve calda. Una vera delizia. Provare per credere". Marinoni a parte, in sala ecco l’esperienza di Maria Teresa Vitale e Luca Satariano. Lei lavora per la ARG sin dai primi tempi: dopo aver passato diversi anni al Maxelà, eccola nella nuova avventura. Lui, ex barman in un locale di via Cesarea, è un aspirante manager con tante idee e moltissime prospettive. A supportare il trio, un menu (curiosamente “bilingue”, in italiano e... in genovese!) fatto di prodotti di primissima qualità: il prosciutto cotto Pernigotti, il crudo San Daniele, il lardo di Colonnata doc, la mozzarella di bufala e il fiordilatte provenienti direttamente dalla Campania, la burrata. E, a fine cottura, l’olio Villa Faraldi, che arriva dall’entroterra di Imperia ed è di nuovissima spremitura. Non mancano poi, nella tradizione ligure, le focacce, soprattutto la Focaccia al Formaggio di Recco. E, da ultimo ma non in ordine di importanza, il conto. È più leggero rispetto ad altri locali, perché al Tomata il coperto non si paga.
INFORMAZIONI:
Roberto Costa
Tel. 010 389684 010 2474209
www.tomata.it
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NO ad altri contatti per fini commerciali.
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